Célèbre dans le Sud de la France, l'olivier est l'emblème de la Provence. La Cure Gourmande fabrique ses olives en chocolat. Elles dévoilent en leur cœur une amande rigoureusement sélectionnée et torréfiée qui apporte du croquant en bouche, enrobée de chocolat noir de qualité, elle sont ensuite colorées avec un glaçage qui vient habiller l'amande au chocolat pour lui apporter la couleur des olives de Provence. Cette technique mise au point permet une régularité et une bonne adhérence du chocolat, le rendu final est proche de la réalité.